Cours à l'intention des élèves en cuisine

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Accueil Groupe Cui-01-2025-2026

    • Objectifs : Diplôme d'étude professionnelles.

    • Durée : 1470 h 

    • Nombre d'unités : 98.

    • Nombre de compétences : 24

    Le programme de Cuisine en formation professionnelle prépare l’élève à exercer le métier de cuisinier ou cuisinière.

    01-Métier et formation

      • Objectifs : Diplôme d'étude professionnelles.

      • Durée : 1470 h 

      • Nombre d'unités : 98.

      • Nombre de compétences : 24

      Le programme de Cuisine en formation professionnelle prépare l’élève à exercer le métier de cuisinier ou cuisinière.

      05-Techniques de cuisson

        Cette compétence permet à l’élève de comprendre et maîtriser les différentes techniques de cuisson des aliments. Elle porte sur les effets de la chaleur, les modes de transmission, ainsi que les transformations physico-chimiques des aliments. L’élève apprend à distinguer les types de cuisson (humide, sèche, corps gras) et à choisir la méthode appropriée selon l’aliment et le résultat recherché. L’évaluation se fait par une épreuve théorique visant à vérifier la capacité à associer les bonnes techniques de cuisson aux aliments.

        Compétence #7 Fruit et legumes 404-594 et compétence #10 Mise en place des potages

          Dans ces compétences l’élève apprend à effectuer et apprêter des fruits, légumes et potages. Il doit par la suite 
          porter des jugements sur la qualité des aliments et interpréter les jugements qu’il a portés.