Cuisine 5311

Cette compétence permet à l’élève de comprendre et maîtriser les différentes techniques de cuisson des aliments. Elle porte sur les effets de la chaleur, les modes de transmission, ainsi que les transformations physico-chimiques des aliments. L’élève apprend à distinguer les types de cuisson (humide, sèche, corps gras) et à choisir la méthode appropriée selon l’aliment et le résultat recherché. L’évaluation se fait par une épreuve théorique visant à vérifier la capacité à associer les bonnes techniques de cuisson aux aliments.